前回、日本政策金融公庫の融資を勝ち取り、無事に内装工事を終えたスキンヘッド先生。 意気揚々と管轄の保健所へ「飲食店営業許可」の申請に向かったが、窓口でまさかの事態が待っていた！
第1章：保健所窓口での悲劇「責任者は誰ですか？」
場所： 管轄の保健所 窓口
先生（スキンヘッド）： 「お世話になります！ミナミでバーをやるんで、営業許可の申請書持ってきましたで！」
保健所の担当者： 「はい、確認します。……あれ？先生、『食品衛生責任者』の資格証明書が添付されていませんが、どなたが責任者になりますか？」
先生： 「えっ？ 食品衛生責任者？ なにそれ？ 俺、行政書士の資格なら持ってますけど……」
秘書： 「申し訳ありません！ すぐに準備いたします！」 （先生を廊下に引きずり出す） 「先生！ 飲食店を開業するには、店舗ごとに必ず1名『食品衛生責任者』を設置しないといけないんです！ この責任者が選任されていない場合、保健所への申請はそもそも受理されませんよ！」
先生： 「まじか！ 講習会って何ヶ月も待たなあかんのちゃうの！？ 開業日が遅れるぅぅ！」
秘書： 「落ち着いてください。実は、修了証は後出し（後日提出）でも大丈夫な自治体が多いんです。しかも今はオンライン（eラーニング）で受講できるんですよ！ 今すぐ事務所に戻ってパソコンを開いてください！」
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食品衛生責任者の資格の取り方やeラーニングの詳細については、こちらの記事で徹底解説しています。
👉 【完全版】食品衛生責任者 資格の取り方・講習会日程と費用を行政書士が徹底解説
第2章：申請に必須！必要書類の完全チェックリスト
場所： 行政書士事務所（先生がeラーニング受講中）
秘書： 「先生が必死にオンライン講習の動画を見ている間に、もう一度『必要書類』をおさらいしておきますね。皆様も保健所に行く前に必ずチェックしてください！」
【飲食店営業許可の基本書類】
▢営業許可申請書：保健所の窓口またはホームページから入手できます。
▢施設の構造及び設備を示す図面：施設の構造や設備の配置を正確に記入します。保健所が最も重視する書類です！
▢食品衛生責任者の資格を証明するもの：調理師免許証の写し、または養成講習会の修了証など。※間に合わない場合は誓約書等で後日提出が可能です。
▢登記事項証明書：申請者が法人の場合に必要です。
▢水質検査成績書：水道水以外の水（井戸水など）を使用する場合に必要です。
図面例（大阪市：飲食店等の食品衛生法に基づく営業許可 （…>手続き・届出>環境衛生・食品衛生の手続き・届出）より引用）
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申請手続きの全体の流れを知りたい方はこちらをご覧ください。
第3章：いざ実地検査！保健所がチェックする最重要設備
場所： Bar スキンヘッド（店舗） 時刻： 保健所の検査員による実地検査当日
オンライン講習をなんとか終え、無事に申請を受理された先生。 後日、保健所の検査官が店舗を訪問し、図面通りに施設・設備が設置されているかを確認する「実地検査」の日を迎えた。検査には必ず申請者（または代理人）が立ち会う必要がある。
検査官： 「それでは、厨房の設備を確認させていただきますね。」
先生（ドヤ顔）： 「バッチリ仕上げてまっせ！ ピッカピカや！」
秘書： 「（小声で）先生、油断しないでください。調理場（厨房）は、食品の衛生管理を担う店舗の心臓部であり、検査官が最も細かく、厳しくチェックするエリアです。特に以下の項目は『最短合格』のために絶対確認が必要です！」
【検査を1発クリアするための超重要チェックポイント】
▢2槽以上のシンク： 洗浄用とすすぎ用に分けるため、必ず2槽以上必要です。
▢手洗い設備（非接触型）： 水道の蛇口がレバー式（またはセンサー式）に変更されているか確認されます。回すタイプはNGです！
▢お湯が出るか（ガスの開栓）： 保健所の調査までに必ずガスを開栓しておくこと。お湯が出ないと不合格になる場合があります。
▢冷蔵庫の温度計： 冷蔵庫の温度計が設置されているのか確認しておくこと。
▢消毒設備の用意： 固定式の手指消毒設備（石鹸入れ等）を用意しておくことを忘れないこと。
▢更衣室の確保： 従業員用の更衣室の場所を決めておくこと。（更衣箱でも可な場合があります）
▢床・壁の構造： 水が染み込まない素材（耐水性）であり、清掃しやすく、ネズミや昆虫の巣とならない平滑な構造であること。
検査官： 「うん、シンクも2槽ありますし、手洗い器もレバー式。冷蔵庫の温度計もバッチリですね。お湯もちゃんと出ます。……はい、問題ありません！ 基準適合です！」
先生： 「っしゃあああ！ これで念願のオープンやぁぁ！！」
💡 あわせて読みたい 保健所の検査でチェックされる「20の施設基準」の詳細は、こちらの記事で完全解説しています。内装工事前に必読です！
👉 飲食店営業許可の施設基準を徹底解説！保健所の検査でチェックされる20項目
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